食物酶市場

簡介

酶一直在生命科學的不同方麵發揮著關鍵作用。越來越多的人認識到食物酶是食品和飲料工業的一個組成部分，這引發了創新，符合加強其與味道和質地相關的特性的迫切需要。

隨著食物酶越來越多地成為食品和飲料產品生產過程中的關鍵部分，包括麵包，飲料和乳製品，市場正在見證一個上升。

評估未來的機會主義價值食品酶市場，持久性市場研究公司(PMR)在其最新的商業情報中評估了在食品工業中越來越多地采用食物酶作為乳化劑的可行替代品，如何為利益相關者創造了有利可圖的途徑。

食品酶市場-圖譜的演變

從古代起，酶就在不經意間被用於食物中，用於製作奶酪，料酒發酵麵包和啤酒。事實上，自聖經時代起，蕾妮特就見證了奶酪製造的采用。食物酶製劑在食品生產中有著悠久的曆史，包括乳製品、葡萄酒、澱粉和烘焙行業。

然而，上個世紀技術的快速發展為大量的新應用鋪平了道路，因為製造商對微生物學以及產酶微生物和基因工程的理解取得了飛躍式的增長。根據PMR的分析，2018年食品酶市場價值約為2320億美元，並極有可能在未來幾年加快步伐。

快進到今天，食物酶已經占據了大部分的酶市場，生物化學家進一步探索食物酶的科學，以在全天然可食用產品日益增長的吸引力中挖掘機會。據估計，2019年食品酶市場比2018年同比增長5%，需求主要是由於食品中與疾病相關的化學品。

早期用於麵團調理的幾種化學溶液在許多國家已被禁止。以前，酶被認為是無毒的，對消費者是安全的，因為它們自然存在於食品生產的原料中。

然而，隨著時間的推移，工業上通過微生物發酵或從植物和動物組織中提取生產的食物酶開始被評估安全性。

食品酶領域引人注目的趨勢

• 健康和健康趨勢-長期機會

食品酶在食品加工工業中的廣泛應用，以及它們在高消費食品中日益增長的采用，如乳製品、麵包店、飲料和其他食品，是形成市場增長的關鍵決定因素。

此外，消費者對營養含量和健康效益更高的食品的偏好正在轉變，推動越來越多的食品加工產品采用食物酶。例如，近年來，澱粉酶和蛋白酶等食物酶的需求顯著上升，因為它們在促進消化、提供更多能量和豐富的抗氧化成分方麵發揮著重要作用。

• 意識導向需求

消費者對酶的營養成分的認識不斷提高，導致了產品需求的增加，這反過來又提高了食品酶市場的利潤價值。食品酶在食品和飲料行業提高產品質量的強勁應用前景，加上對烘焙應用的日益接受，將推動需求。

• 清潔標簽成分的牽引-一個突出的趨勢

消費者對天然、無化學成分和有機食品的偏好轉變，減少了對食品添加劑(如乳化劑)的采用，為食品酶生產商創造了利潤豐厚的機會。由於清潔標簽趨勢影響乳化劑的采用，在日益增長的食品工業中，由於其同等的效益和清潔標簽的性質，食品酶正在成為乳化劑的可行替代品。

在烘焙行業中，製造商越來越多地采用食物酶而不是乳化劑，如雙乙酰酒石酸酯的單甘油酯，以提高烘焙食品的質量。

• 對高品質食品的需求不斷增加——有望獲得更高收益

食物酶，如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，展示了提高各種食品質量的能力。例如，他們正在見證酒精飲料的生產，因為他們改善了麥芽的發酵過程，並為最終產品提供了光滑性。beplay体育安卓下载

打破成功障礙的獲勝策略

• 關注與客戶的合作以增加銷售額

加強客戶合作繼續是市場參與者保持食品酶市場增長的最佳途徑。由於公司的收入依賴於交付以消費者為中心的產品，因此食品酶生產商必須與客戶形成強有力的合作，以提供所需的產品。

幾家公司已經將注意力轉移到快速變化的消費趨勢上，通過開發急需的食物酶來實現增長。

• 集中研發力量發展客戶吸引力

盡管食品酶的應用正在以穩定的速度增長，特別是在烘焙產品中，2018年的銷售額為54,4.88億美元，但品牌繼續與高成本相關的障礙作鬥爭。這導致了食品酶的重新配方的增長動力，目的是根據消費者的需求擴大其應用，而掩蓋了它們的高成本因素。

• 利用歐洲的盈利能力

由於英國龐大的烘焙業創造了對食品酶的廣泛需求，利益相關者越來越注重利用歐洲的機會潛力。據估計，到2019年底，歐洲食品酶市場的價值約為7.285億美元，可預見期間的複合年增長率約為4.6%。

歐洲的有利法規不承認一種酶是食品添加劑，這推動了食用酶作為乳化劑替代品的采用。此外，歐洲已建立和穩步增長的終端用戶行業繼續加強了食品酶的采用前景。

• 新產品發布-健壯的構建塊

新產品的推出作為進軍食品酶市場的關鍵戰略，越來越受到關注。食品酶市場的主要參與者越來越多地推出新穎和需求驅動的變種，以吸引廣泛的客戶群。

例如，2018年3月，帝斯曼推出了Maxilact®Smart，這是一種乳糖酶，可以顯著提高生產效率和產能，同時讓乳製品生產商滿足對無乳糖乳製品日益增長的需求。

競爭格局

• 2019年3月，杜邦營養與健康公司推出了PowerFresh 9705酶係統，解決烘焙產品在整個貨架期限內的新鮮度和彈性問題。這家領先的市場參與者一直通過利用食品和飲料行業的研發活動為客戶提供創新的解決方案。早在2018年7月，該公司就宣布在日本神奈川開設創新和應用中心，為日本和韓國的飲料、烘焙和乳製品行業的消費者提供解決方案。
• 2018年7月，天野酶美國公司在IFT18啟動了整個非轉基因食品酶係列。新的非轉基因係列涉及酶類，如脂肪酶和蛋白酶，在食品加工工業中應用廣泛。

食品酶市場的特點是存在大量的公司，它們競相在該行業中獲得強大的地位。市場巨頭，如杜邦、嘉裏公司、帝斯曼、諾維信、巴斯夫、Chr。漢森控股A/S，合計占有超過一半的市場份額。

市場先行者對擴大其產品組合、以客戶為中心、生產擴張和運營效率的日益關注繼續加速食品酶市場的增長。

分析師的觀點

對加工食品和飲料的需求不斷上升，再加上食品酶提取工藝的多樣化，將繼續推動食品酶市場的增長，預計2019-2029年將實現5.5%左右的複合年增長率。

此外，冷適應酶的引入也將成為增強食品酶市場增長前景的一個重要因素。因此，憑借廣泛的適用性和高的生產效率，食品酶有望在未來幾年見證顯著的采用。

專注於利用創新生產低成本食物酶的公司很有可能在2029年之前見證銷售額的增長。

關於酶

酶是所有生物產生的蛋白質，包括植物、動物、細菌、真菌和人類。酶在不同的應用中起到催化劑的作用，並提高生化反應的速率。酶促進生物和化學反應，因此適合在食品加工業中使用。食物酶被廣泛應用於不同的領域食品和飲料應用包括烘焙、乳製品、啤酒廠、肉類加工、澱粉改性等。

很早以前，酶就被用於製作奶酪和其他產品。隨著研究和開發的進行，食物酶成為食品和飲料工業的重要組成部分。目前，食品工業中使用的食物酶種類繁多，其中比較著名的有澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶。

食物酶主要來源於微生物、植物和動物。傳統上，酶是從動物和植物來源獲得的，用於不同的食品。例如，凝乳酶，一種源自小牛胃粘膜的食物酶，被用於製作奶酪。

如今，大多數食物酶都來自真菌、細菌和酵母等微生物。酶最常用的應用是在麵包店。食物酶，如澱粉酶和脂肪酶，在麵包、意大利麵、麵條和其他烘焙產品的製造過程中發揮著重要作用。

使用食物酶作為乳化劑的替代品

食物酶具有不同的功能特性，能夠對不同的食品提供乳化作用。乳化劑用於增加食品的動力學穩定性，食品酶對食品也有類似的好處。與乳化劑相比，食物酶的主要優點是它們被標識為清潔標簽成分。

隨著對標簽配料使用的監管越來越嚴格，全球對食物酶的需求正在增長。脂肪酶是一種食用酶，被認為是乳化劑的完美替代品。脂肪酶還顯示出乳化劑的特性，因為它將脂肪分解為甘油和脂肪酸，從而進一步降低麵包和蛋糕產品中的脂肪水平。

食品酶可以在烘焙、乳製品、糖果和其他行業作為乳化劑的替代品，這為食品酶市場提供了潛在的增長。

發酵食品和飲料消費的增長

由於發酵食品和飲料的各種健康和營養益處，其消費量正在急劇增加。消費者逐漸意識到發酵食品對健康的好處，對發酵食品的需求也在增加。

食物酶主要用於發酵過程中，以加快生產過程和提供營養效益。康普茶、酸菜、泡菜、開菲爾等發酵食品深受消費者的喜愛。食用酶進一步提高了各種發酵食品的產品質量。

康普茶是一種發酵飲料，含有醋、酶、維生素、益生菌和高濃度的酸。消費者對發酵食品和飲料產品的偏好在未來將保持強烈，這將對全球食品酶市場產生積極影響。

食物中的酶可以降低致癌物質丙烯酰胺的含量

丙烯酰胺天然存在於一些食品中，如玉米片、餅幹、炸薯條等。當這些食品在高溫下加工時，丙烯酰胺自然形成。當某些食物在120攝氏度以上的溫度下烹飪時，丙烯酰胺自然會在食物中形成。

它也會在那些碳水化合物含量高的食物中形成，比如土豆和其他食物。丙烯酰胺是一種致癌物質，與神經損傷有關。烘焙、乳製品和其他產品中使用的食物酶能夠降低食物中丙烯酰胺的含量。

食物酶可以將丙烯酰胺含量降低90%，並降低任何損害的風險。隨著人們對丙烯酰胺對人體影響的認識增加，對食物酶的需求也可能增加。這可能為食品酶市場的增長提供更好的機會。

食品酶市場細分

PMR的研究基於來源、應用、產品類型和地區分析了食品酶市場。該報告提供了與每個部門相關的詳細見解和快速變化的趨勢，以及每個部門如何塑造食品酶市場的增長。

PMR關於食品酶市場的報告回答了哪些關鍵問題?

• 2022年哪種食用酶來源將為市場帶來最大收益?
• 市場巨頭是如何成功地利用食物酶的屬性獲利的?
• 2019 - 2020年食品酶市場的年增長率如何?
• 幾年後，食品酶在烘焙行業的應用能帶來怎樣的投資回報?
• 食品酶市場大佬們的獨特策略是什麼?
• 2018年哪種食品酶產品的采用率最高?