肉嫩酶市場

全球肉類嫩化酶市場概況

嫩度是肉類最理想的特性之一，有助於柔軟、適口和咀嚼能力。肉的嫩度取決於多種因素，包括但不限於脂肪的數量、肉粒和結締組織的複雜性。肉質軟化酶是一種通過破壞肉質中的膠原蛋白，提高肉質口感，使肉質變嫩的酶。

肉可以通過機械手段，如捶打和穿刺，以及使用酶，如木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶。由於肉類消費的增加加上加工食品工業的增長，肉類嫩化酶市場的前景是積極的。

肉類生產和消費的穩步增長與肉類嫩化酶市場的增長相輔相成

隨著肉類消費速度的增長，肉類嫩化酶市場有望強勁增長。這可以歸因於年輕人不斷變化的生活方式和文化趨勢。由於健身和健康意識，人們越來越傾向於食用富含蛋白質的飲食，肉類消費在不久的將來可能會加速。

根據糧農組織的數據，2015年人均肉類消費量為41.3公斤，預計到2030年將達到45.3公斤。在全球經濟條件改善和養牛規模擴大的基礎上，對肉類需求和消費的增加很可能在未來推動肉類嫩化酶的銷售。因此，肉類嫩化酶生產商有望擴大生產能力，以滿足未來的需求。

在傳統和數字零售貨架上尋找空間

像其他幾種食品性能增強劑一樣，肉嫩酶已經成功地在零售貨架上找到了一席之地，不僅在現代貿易網點，而且在數字零售平台上。

為了實現全渠道的成功，肉嫩酶製造商選擇多種手段，使他們可以隨時隨地在消費者的方便。

隨著零售網絡的快速擴張和多樣化，製造商正在探索在線渠道，直接向終端用戶提供肉嫩酶。

高威脅的替代產品阻礙了肉嫩酶市場的增長。

肉質嫩化酶常與味精混合，以增強風味。食用味精會導致頭痛、眼睛損傷、肥胖、抑鬱、疲勞和方向感障礙、刺痛和麻木、心跳加快。越來越多的人擔心味精的不良影響，這促使消費者轉向肉類嫩化酶的替代品。

但是，為了重新獲得消費者對肉嫩酶產品的信心，製造商推出了不含味精的肉嫩酶。此外，消費者正在用菠蘿汁或木瓜汁代替肉嫩酶，用肉槌、肉錘、刀片等手動工具切割肉纖維。

手動工具是肉嫩酶的經濟有效的替代品，可能會對未來肉嫩酶市場增長產生負麵影響。

在預測期內，以木瓜蛋白酶為基礎的肉類嫩化酶將保持主導地位

肉嫩酶可以根據產品類型、應用、最終用戶和銷售渠道進行細分。根據產品類型，肉嫩酶市場可進一步細分為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、Ficin等。在預測期內，木瓜蛋白酶部分在肉嫩化酶市場份額上領先，其次是菠蘿蛋白酶。

在應用的基礎上，肉質嫩化酶可用於牛肉、豬肉、家禽和海鮮的嫩化。在最終用戶的基礎上，肉嫩酶市場可以進一步細分為商業和住宅。90%以上的肉嫩劑酶是在居民體內消耗的。

根據銷售渠道，肉嫩酶市場可分為雜貨店、大賣場&超市、便利店和網上銷售渠道。

肉類嫩化酶市場:亞太地區提供有利可圖的機會

肉類嫩化酶市場仍集中在北美和歐洲地區，但亞太地區有望為該地區的市場增長提供利潤豐厚的機會。這可以歸因於該地區可支配收入的增加，以及中國和印度地區肉類加工業的增長。

一些主要的肉類嫩化酶製造商包括Senthil工業集團，麥考密克公司，酶寶集團，酶生物科學私人有限公司，酶發展公司，Mak Wood Inx, Phoset食品有限公司，LFI(英國)有限公司，富士食品公司等。